​Погружение в мир гастрономии: от проекта до стажировки в Москве

С 21 по 24 сентября в НАО прошла школа северной гастрономии «Тундра». Она собрала студентов из Ненецкого профессионального училища и Ненецкого аграрно-экономического техникума им. В.Г. Волкова. Ребята узнали секреты кулинарного мастерства и сервиса от приглашённых экспертов.

• ​Погружение в мир гастрономии: от проекта до стажировки в Москве Скачать фото667,8 КБ
• ​Погружение в мир гастрономии: от проекта до стажировки в Москве Скачать фото695,9 КБ
• ​Погружение в мир гастрономии: от проекта до стажировки в Москве Скачать фото796,0 КБ
• ​Погружение в мир гастрономии: от проекта до стажировки в Москве Скачать фото723,4 КБ
• ​Погружение в мир гастрономии: от проекта до стажировки в Москве Скачать фото695,2 КБ
• ​Погружение в мир гастрономии: от проекта до стажировки в Москве Скачать фото714,8 КБ
• ​Погружение в мир гастрономии: от проекта до стажировки в Москве Скачать фото625,2 КБ
• ​Погружение в мир гастрономии: от проекта до стажировки в Москве Скачать фото537,6 КБ
• ​Погружение в мир гастрономии: от проекта до стажировки в Москве Скачать фото387,8 КБ
• ​Погружение в мир гастрономии: от проекта до стажировки в Москве Скачать фото492,2 КБ

Фото: Центр «Мой бизнес»

— Школа стала платформой для молодых талантов, где мы постарались раскрыть потенциал ребят. Гордимся тем, что поддерживаем инициативу, объединяющую молодёжь и экспертов отрасли. Уверена, что сегодня посеянные идеи и мечты станут основой для успешных проектов завтрашнего дня. Добавлю, что мы продолжаем работу над подготовкой и привлечением молодых специалистов в ресторанный сектор, учитывая кадровый голод. Наша цель – показать молодым людям возможности для развития региона и повысить его привлекательность для туристов, — сказала генеральный директор Центра развития бизнеса НАО Ирина Тихомирова.

Северный старт

Первый день стал отправной точкой гастрономического путешествия. Начальник центра кластерного развития Галина Дерягина вдохновила всех рассказами о реализованных проектах в регионе, а предприниматель Елена Ермолина раскрыла ключевые этапы разработки успешного проекта и получения грантов, в то время как тренер корпорации МСП Анастасия Борисова познакомила студентов с нестандартными и работающими идеями для их бизнес-проектов.

Мечты о сервисе

Во второй день участники погрузились в мир сервиса под руководством консультанта по развитию сервисной культуры бизнеса, основателя школасервиса.рф Макса Ламанова. Он поделился ценными советами о том, как добавить эффект «вау» в ресторанное дело и сделать его по-настоящему запоминающимся.

От моря до тарелки

Внимание участников в третий день проекта привлёк директор по маркетингу и PR московского ресторана скандинавской кухни MØS Сергей Иванов. Сергей рассказал о подписанном 20 лет назад манифесте, который изменил восприятие скандинавской кухни и позволил ей занять такую же серьёзную позицию, как итальянская или французская. В этом манифесте акцент был сделан на важности использования локальных продуктов. А философия гастрономического фестиваля «Тундра» полностью совпадает с этой концепцией, фокусируясь на использовании местных ресурсов, таких как олень, рыба и дикоросы.

В этот же день предприниматель Анатолий Курленко поделился секретами организации ресторанного бизнеса и помог участникам развить свои кулинарные амбиции.

Финальный аккорд

В завершающий день, 24 сентября, управляющий одного из лучших ресторанов северной кухни с рекомендацией Мишлен – Bjorn, Виктор Халяпин, вместе с бренд-шефом Андреем Федосеевым вдохновили всех собравшихся на воплощение самых смелых идей. Они провели мастер-класс, на котором приготовили блюда. Студенты не только узнали теорию, но и увидели на практике, как создавать кулинарные шедевры.

Встречайте победителей

Поздравляем команду проекта «Тет Ёльць» («Четыре сезона»), в состав которой вошли студенты Полина Кожемяко, Софья Мизгирёва, Александра Вокуева и Ангелина Барабаш. Их креативность и оригинальные идеи принесли им победу и стажировку в Москве.

— Все участники Школы представили интересные проекты, среди которых выделялись ненецкий спектакль, рыболовный ресторан с акцентом на местную рыбу и концепция заведения с блюдами из ягеля. Победители удивили всех глубиной проработки своих презентаций – они готовы запустить ресторан в ближайшее время. Не могу не отметить, что ребята, занявшие второе место, также прошли стажировку в Ненецком автономном округе и участвовали в подготовке и проведении мастер-ужина в ресторане «Очаг» вместе с приглашёнными шеф-поварами. Кто знает, какие новые горизонты откроются перед студентами после этого успешного старта, — отметила начальник Центра кластерного развития Галина Дерягина.

Проект Школа северной гастрономии «Тундра» запущен в рамках гастрономического фестиваля «Тундра» совместно с Ненецким аграрно-экономическим техникумом и направлен на повышение интереса участников при поддержке Центра «Мой бизнес» и Департамента финансов и экономики НАО в рамках реализации национальных проектов «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы» и «Туризм и индустрия гостеприимства», инициированных Президентом РФ.